English version
Chicken.Kiev - главная страница
   
Интернет-журнал Новости ресторанов События Отзывы о ресторанах Тосты Умереть молодым Совет и этикет Профи
   «Рестораны Киева»
Интернет-журнал Новости События Отзывы о ресторанах Рецепты Умереть молодым Совет и этикет Профи

    Заказать столик
    Заказать банкет
    Скидки в ресторанах  
    Временные акции и скидки

    Chicken.Kiev рекомендует
    Бизнес-ланчи
    Детские меню
    Рейтинг ресторанов
    Книга отзывов

    Новые рестораны  
    Ресторанные сети
    Рестораны Украины
    Контакты
 
   Конкурс «Золотой колпак»
   Страницы ресторанов Киева:

 
    1000 заведений Киева
 
   Поиск ресторанов:

  Расположение:
 

  Кухня:
 

  Стоимость на человека:
 

  Кредитные карты:
 

  Специальное меню:
 

  Категория заведения:
 

  заказ столика в он-лайн
  меню в он-лайн
  скидка от Chicken.Kiev
  Chicken.Kiev рекомендует
  с летней площадкой

   Великолепная семерка

  1. О`Панас
  2. Чабаны
  3. Вулик

Рейтинг формируется на основе подсчета посещений страниц ресторанов Киева на Chicken.Kiev за 30 дней.
   Chicken.Kiev рекомендует!
Ресторан «Плаза»
Район: Нивки
Кухня: Европейская
Цена: от $10 до $20 на человека
 
Подробно...
Chicken.Kiev рекомендует!



 

Chicken.Kiev >> Интернет-журнал >> Рецепты

 

Старинная уха — Калья

Лилия Дурова22 июня 2007

Калья - распространенное в XVI-XVII веках первое блюдо, потом почти исчезнувшее. Основная технология приговления такая же, как и ухи. Отличия - для кальи всегда использовалась жирная рыба, преимущественно, красная. Кроме рыбы в нее добавляли икру. Калья более густая и пряная, чем уха. Калья считалась праздничным блюдом, поэтому это не дешевое и не простое явство.

1.5 кг рыбы,
1.5-1.75 л воды,
2 соленых огурца,
1 стакан огуречного рассола,
3-4 картофеля,
пол. лимона,
2 луковицы,
1 лук-порей,
1 петрушка (корень и зелень),
1 морковь,
10 горошин черного перца,
3 лавровых листа,
1 ст. ложка укропа,
5-6 тычинок шaфpaнa,
1 ст. ложка свежего или 1 ч ложка сухого эстрагона

Вначале, как и для ухи приготовить рыбный бульон - наваристый, жирный и прозрачный. Пену надо снимать аккуратно и на всех этапах, кипение должно быть тихим-тихим - в подсоленный кипяток положить четвертушки картофеля, головы и хвосты рыбы, мелко нарезанный лук, нарезанные соломкой морковь и корень петрушки.

Варить на слабом огне минут 20, снимая пену. Когда крепкий бульон будет готов, голова и хребет аккуратно вынимается, овощи вынимаются. Бульон лучше всего процедить, довести вновь до кипения, положить лавровый лист, перец, прокипятить 5 минут.

После этого усилить огонь, добавить отдельно прокипяченный рассол, нарезанные кубиками соленые огурцы, после чего опустить рыбу крупными кусками. Рассола должно быть от половины до трети объема всей жидкости. В зависимости от рыбы, варить 8-20 минут. В сочетании с красной рыбой очень рекомендуется использовать для кальи линь.

Еще через двадцать минут - отправляем в кастрюлю икру. Для кальи икра должна быть почти цельная, допустимо лишь разделить мешочек на две-три части. Икру варить не более пяти минут. Поэтому вместе с ней сразу желательно бросить лавровый лист и добавить настой шафрана. Заправить пряностями. В заключение положить укроп, порей, эстрагон, снять с огня, выдавить сок лимона и дать настояться.



 
 
   Рассылка Chicken.Kiev
  Новости
  ресторанной жизни Киева  

ОНЛАЙН-ЗАКАЗ
Закажите столик через Chicken.Kiev и получите
скидку 5-10%
в лучших ресторанах Киева
ЗАРЕГИСТРИРУЙТЕСЬ

Тост дня

Дени Дидро как-то сказал:
- Литератор, если он человек разумный, может сойтись с женщиной, способной состряпать книгу. Но женится он должен лишь на женщине, которая умеет состряпать обед!...
Я не знаю, какие литературные способности у нашей хозяйки, но кулинарные - выше всяких похвал. За хозяйку!

Другие тосты...
«Котлета по-киевски»

Котлета по-киевски - вещь вкусная, и приготовить ее - проще простого.

Рецепты котлеты по-киевски...

  © 2000-2017 Chicken.Kiev Chicken Kiev (Eng.) - котлета по-Киевски, Oxford Dictionary